料理完了正事儿，自然就该料理自己的肚子了，按照谁受益谁请客的原则，今天这顿该刘平安请客。

这个圈子绕得很大，怎么收购站的刘平安，反倒成了最大的受益人呢？

原因就在周至的启发下，以及见识过今天的销售场面，艾依杰觉得，和田的确应该有一个专业化的玉石交易市场了。

这个市场最好的地点在哪里？自然就是已经自发形成了雏形的回收站外的“小巴扎”。

同时这也是回收站一个重要的转型机会，将来的刘平安，无疑会成为这个市场的管理方，更进一步还可能成为玉石协会的头头。

但是回收站家底不太厚，要办成这事儿，除了需要政府支持，还有一个重要条件——钱。

要钱就得贷款，这就遇到了另外的一个问题，李连山能够放款的权限上限。

而这个上限，却是和李连山所在行的存款规模息息相关的。

之前两人老不对付，就是刘平安早想办这事儿，而李连山限于制度规定，答应抠给李平安的那点资金，用刘平安的话说，是“路边老狗都不带正眼瞧的”。

现在这路棋可就总算是走活了，三百多万的成交量，除了十多万以现金方式支付了出去以外，剩下的全在李连山的巧舌如簧下，变成了和田分行的储蓄。

而这些储蓄，起码有一百万可以转化成和田分行新增的信贷规模。

就算不能全部拿来充成一季度的业绩，也不能一股脑全投入到玉石市场的建设上，但其实刘平安需要的也不多。

刘平安自己盘算了一下，把回收站以前的存货卖给周至，差不多能够淘换出三四十万来，再贷个二十万，现在这个摊子就可以鸟枪换炮了。

等到行业协会的牌子一挂上，市场一规范，最起码自己在当地这一行里的权威就算竖立起来了，就算做周至这种“大商人”的中介商，养活自己回收站的几个人也是绰绰有余。

而自己的身份，也将从“收破烂的”变成“卖玉石的”，这下就连“社会阶层跃迁”都实现了。

不要小看这个名分，这年头就连一个农村户口都是足够自卑的理由，多少人花大价钱想把自己的农村户口变成城镇户口，也不全是为了进城参加招工招干。

纯粹为了个“城镇人口”名头的人大把，尤其是先富裕起来的那一批！

其实受益最大的是阿依古丽的大伯艾依杰，这些都会变成他治下的政绩。

不过大伯完全没有掏腰包办招待的自觉。

在周至同意花三十万盘下刘平安手里的极品玉料之后，刘平安终于一咬牙，这客我来请！咱们吃烤全羊！

之前周至在且末的公路边也吃过了烤全羊，不过那烤全羊是店家烤好然后解散卖的，好肉早就给人先挑走了，而且还被店家二次加热，失了太多水分，远没有架子肉来得让人惊艳。

不过那不是烤全羊自身的问题，是自己没赶上烤全羊刚出馕坑的时候。

烤全羊，其实在维吾尔语里叫做“吐鲁尔卡瓦甫”，其实真正的意思，就是馕坑烤肉。

传说这道菜，就是北疆南部地区的和田、喀什、库车等地商人发明的。

他们带着骆驼外出经商，只能往返跋涉于隔壁瀚海，随带携带的只有干粮，途中遇有羊群，便会买上几只充饥。

由于没有炊具难找，只得将羊宰杀后整只烤食，发现味道竟然比煮食更佳，再经过逐步改进提高，最后创造出这道著名的地方菜色。

在周至心里，烤全羊在离开北疆后，味道或者还能保全，甚至更甚一筹，但是这种滋润多汁的口感，就不容易再得到了。

因为“现代”烤全羊的方式，一般就是先把羊提前一晚腌制好，然后用烤箱；传统点的就架在木炭上，师傅守在旁边一边刷调味料，一边旋转着烤。

而北疆的烤全羊，是利用当地特有的馕坑，烤羊的方式是把全羊调好味后放进已经加热的馕坑里，通过“焖焗”的方式制作出来的。

馕是北疆各族人民的传统食品，馕坑是主要的烤馕设备，北疆的乡镇，几乎家家户户都有馕坑，几乎家家的主妇，都会用馕坑打馕。

打馕之前，馕坑的中心要烧起一个小火堆，经过加热后，就可以把做馕的面饼打到馕坑壁上，盖上顶盖将馕烤制成熟。

馕烤好取出以后，再加上一段胡杨木，重新给馕坑升温，胡杨木桩加热馕坑的效果非常好，周至捧着相机拍摄全过程，发现老板都没有烧完一块木头，温度就达到了标准，还需要探身去将烧着旺火的胡杨木取出来。

跟老板一打听，才知道用胡杨木的原因不仅是因为耐烧，还有另一个好处，就是给馕坑带进去一种特殊的木头香气，后续这种香气会渗透进羊肉里。

馕坑达到温度后，老板和伙计一起，将全羊就被放进去。

这羊也有讲究，必须是年龄不到一年，但是重量要超过十六斤的小羊，这样的羊肉质才细嫩，且肥美香甜，不腥不膻。

经过特殊手法腌制之后，刷上鸡蛋和面粉香料一起调制的香料糊糊，就可以利用馕坑炉壁的温度“焖焗”了。

将羊吊进馕坑后，老板在坑口上面盖上一个铁盆，并且将盆周用湿泥封死，馕坑下面的通气孔也用泥土封住，这样就构成了一个密闭的高温环境，肥羊便在里边慢慢地烘烤成熟。

烤羊的时间全由老板亲自掌控，太早或太迟开封肯定都会影响到羊肉的味道，所以周至一看就知道，做这道菜，经验把握非常重要。

周至在忙前忙后拍摄烤全羊制作过程的时候，同行而来的都躲在饭店内喝着著名的“三炮台”，现在揭盖的时候终于到了，所有人都跑了出来，就连艾依杰都走了出来，笑眯眯地看开坑。

老板和伙计将封口的泥土铲进了一个大盆里，看架势是要重复利用，而周至发现虽然封了馕坑一个多小时，那泥土居然还是湿的。

当铁盆揭开的那一刻，烤肉的香味立刻就弥漫了整个小院。

“厉害！太牛了！”周至一边按快门，一边闻着那香味流口水。

徐父笑道：“怎么就厉害了？好像见到大玉料的时候，肘子你都没这么起劲。”

“这可是传统的馕坑，没有现代化的控温设备，火力、热度、烤羊的时间，完全靠老板的经验，没有任何弥补的机会，且只能一次性烤熟。”周至放下相机：“这要没有长足的经验，可也不敢这样玩，一旦砸了损失可是好几只整羊啊！”

“呵呵呵……”艾依杰不禁好笑：“肘子你可也厉害，啥都能够说出些道道来。”

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