见到林东方这么郑重的样子,她不禁问道,“师弟,你这是要做什么菜?”
“不是菜,是清汤。”
“清汤?”
萧曦月喝过清汤,但都是菜品。
里面有各种灵药,和灵兽的肉。
“七天后我要做葱烧海参,要用到清汤。”
葱烧海参,萧曦月没吃过。
不知不觉,她也开始期待林东方做的每一道菜了。
目光中出现期望之色。
林东方忽然一拍脑门。
“糟了,忘记和秦前辈说海参要淡干的了!”
看到萧曦月的目光,林东方解释道,
“葱烧海参用的是泡发的干海参,但是晾干海参有多种方法。”
“淡干就是海参处理好之后煮熟,直接晾干。”
“此外还有盐干,就是撒上盐再晾晒,还有糖干,撒糖的。”
萧曦月点头道,“有点像炼丹,处理灵药。”
林东方轻轻一叹,“现在就盼望着秦前辈能各种干海参都采购一些了。”
他没有再继续烦恼这件事,大不了让秦鼎再去东域一趟。
通天境修士跨越大域还是很快的。
吊清汤,老鸡,老鸭,带皮肘子。
“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓。”
林东方想到了当年第一次看师父吊汤时候说的话,随口说了出来。
萧曦月认真记了下来。
“一斤料,三斤汤。”
“我这打算多做点,四十五斤汤。”
反正锅大,而且现在成修士了,林东方可以任性一些。
之前最多一次十五斤汤。
先处理鸡鸭,屁股都切掉扔了。
再检查内部有没有挂上肺子。
“鸡鸭宰杀处理的时候,肺极容易挂在胸腔里,所以要仔细检查,然后在腿上翅膀上划两刀,要切到骨头那里,这样方便骨香出来。”
“肘子也是一样,切到骨头。”
萧曦月的厨道悟性可比火灵儿强多了。
但为了让悟道宴上道韵最大化,林东方没有让她上手。
既然他菜里现在有道韵,按照师父‘用心做好菜’的训诫,那就要做到‘尽善尽美’。
“冷水下锅焯洗,小火,火大了这肉就收紧了,血沫子出不来。”
“勤搅动,为了血沫子更好的出来,也防止粘锅底。”
林东方复述着那位师父的每一句话。
所谓传承就是如此,一代代人的口口相传。
“血沫子要一直往外打,额,就是捞,等到没有新的血沫子往外出了,就关火。”
“这锅焯的水要留着,血沫子打干净就行,千万留着。”
千万留着,萧曦月在这里圈了一下。
“把材料捞出来,用流水洗干净上面附着的血沫杂质。”
但是这一步,萧曦月发出了疑问。
“师弟,之前我看你焯过牛肉之类的,都是用温水洗的。”
林东方笑道,“那些是为了保持肉的口感,但这一锅我们是用来吊汤,用流动水洗的更干净,当然肉也不会浪费,等下做手撕鸡之类的吃。”
萧曦月点点头,“那用流动的温水就好了,这样等下肉质也更加完美。”
她简单刻画了一个小法阵,旁边那‘水龙兽’嘴里冒出来的清水就变成了温水。
林东方再次感叹。
修炼的力量太牛了!
记住暖酒小说地址:nnnXS.com