林东方哼着小曲用十八摸给煮熟的鹌鹑蛋鸽子蛋去了壳,放进了红烧肉里,然后揭开了旁边的锅。
里面煮着几大块三分肥七分瘦的五花肉。
这玩意和葱姜花椒一勺黄酒一起冷水下锅,水开后打干净血沫子,一直煮到筷子一扎就透即可。
林东方用的是普通人的力量扎的。
此时已经可以扎透了,他把这些五花肉拿出来放进冷水里投凉。
等下这些肉要切片,投凉一是为了切的时候不烫手,二是炒的时候肉皮不‘崩人’,三是口感会更好一些。
太烂了就不适合做回锅肉了,直接切片蘸蒜酱吃,味道也相当棒。
林东方提刀一切,熟五花肉的香味顿时弥漫开来。
他把这些五花肉切成铜钱厚度的片放在一边备用。
稍微厚一点也行。
但别像手指头那么厚。
那样就要改刀成肉条,倒也能炒。
红烧肉和回锅肉都是五花肉做的,多少有点油腻。
所以拌个酸辣开胃的白菜丝最合适。
白菜切丝之后加盐,杀出水分,稍微攥一下,再加入干豆腐和蒜末。
酱油,盐,糖,陈醋,辣椒油也加进去,抓拌均匀。
白菜丝和干豆腐丝红润油亮,陈醋的香味让人的肚子忍不住咕咕作响。
林东方拿起一把香气扑鼻的蒜苗欣赏了一会说道,“这蒜苗长的真带劲,根红叶绿还圆润,我一定会认真对待你!千万不能把你炒老了。”
仔细洗干净蒜苗后,对着根部那里拍两刀,这样一是方便成熟,二是出味快。
然后刀斜着认认真真的切,这样可以让蒜苗的创伤面积更大,也更方便出味。
蒜苗的根茎和叶片被规规矩矩的分成了两堆,因为要分开下锅。
切配料,泡椒…还没有,只能用干辣椒代替。
还是分开切,不然林东方怕自己小命不保。
生姜切碎。
红辣椒去籽后切三角片,这样炒出来的菜看起来干净,当然籽也可以留着。
因为这蒜苗已经是绿色了,所以无需绿辣椒。
这些料准备好之后,林东方虚晃一枪,开始弄干煸豆角。
回锅肉是快菜,做好了立刻就要吃,等到凉了就不好吃了。
但是豆角不一样。
头道土豆二道豆角。
土豆第一次出锅的时候最好吃,特别是炖土豆块。
等凉了再加热,土豆里面就会‘回生’不好吃了。
豆角恰恰相反,皮糙肉厚,第二顿加热后更加充分的入味,反而更好吃了!
这也是为什么饭店做的干煸豆角都是过油之后再炒的原因。
家常菜,无所谓正宗与否,林东方这次不打算过油。
而是要用刚刚做红烧肉时候�1�1出来的猪油慢慢炒这豆角。
配料,葱姜蒜花椒。
然后还有一些牛肉末。
五花肉沫也行。
但林东方现在不缺牛肉,自然是豪横一些。
看了看旁边的红烧肉,快差不多了。
于是开始炒豆角。
凉油下入豆角,中大火慢慢翻炒。
想让豆角更快变成虎皮状可以加一点盐,但林东方这时候没加。
时间有的是。
十来分钟之后,这一大锅豆角彻底炒熟了,表面变黄还抽抽巴巴的,就是传说中的虎皮状。
然后把豆角用漏勺捞出来。
把牛肉末倒进去快速划开,等到颜色发白的时候锅边烹入黄酒。
等到酒味彻底消散,把葱姜蒜花椒倒进去翻炒几下,再加入些酱油炒香。
这时候牛肉末就变成了诱人的暗红色。
可以直接做炒面…
“炒面!”
林东方打算明天做一些炒面吃吃!
但现在吃的是干煸豆角,于是把旁边的豆角下入锅里快速翻炒,再稍微加一点酱油给豆角上色,然后放入一些盐,一点点糖,还有鸡精。
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