第215章 超级全家福!(2 / 2)

“不能吃太饱,不然等下烤的时候海兔会变小,容易变形。”

“接下来是套海兔,就是把塞满炒饭的海兔口对着口塞进另一个稍大的海兔里。”

“稍大的海兔里先用蛋清润一遍,这样套的时候好套,等到烤的时候蛋清凝固,两只海兔结结实实的拥抱在一起,里面的米饭也不会在最后一锅烹炒的时候跑出来。”

林东方之前做过一两次鱿鱼里塞炒饭,发现用这种办法还不赖。

但硬要他选择的话,还是爆炒鱿鱼盖饭更得劲一些。

不过前者的做法是卖的更贵!

“海兔进烤箱。”

“烤出来的海兔,风味要比蒸出来更加强烈一些。

而且也是为了保持里面炒饭的口感,蒸的话进太多水汽就太软不好吃了。

里面的葱花也会变味道。”

“由于炒饭是热的,所以不必担心里面那层海兔不熟。”

林东方对着留影石一阵念念叨叨。

烤海兔的香味没有烤鱿鱼那么激烈,不过这反而像是一只轻轻挠人痒痒的小手,让人更加受不了!

“对了,海螺…”

海螺抠出肉来直接切片就完事了,没太多的花活。

“煎大虾!”

煎大虾没那么多花活,葱姜蒜下锅炸出香味,等到微微焦黄捞出,油温凉下去一些之后下入大虾小火慢慢的煎。

油温高,火大,容易导致虾壳颜色重了,里面还没熟透。

油亮红润的大虾弯起了腰,背后的开口露出了白嫩的虾肉。

释放出特有的香味!

“炸锅包肉!”

“噼里啪啦…”

“哗啦哗啦…”

一片片枣红色的锅包肉在漏勺里跳动的声音,伴随着炸肉的香味,点点油花落回锅里的画面实在是百看不厌。

用这炸了锅包肉的热油又给虾仁过了一遍油。

“炸虾仁是一种香味,煎大虾又是另外一种风味,同样的食材,煎炒烹炸下来味道是迥然不同的。”

林东方回忆了一下当年老师傅说的话,当年学海鲜全家福的时候就是这样。

煎虾转圈摆盘,但菜里也有虾仁。

“调碗汁,肉汤,酱油,盐,少许糖,水淀粉。”

“盐不能太多,海鲜全家福最容易失误的地方就是容易过于咸!”

“哗啦…”

葱姜蒜下锅爆出香味,下入海参,虾仁,海螺片等快速翻炒。

烹入一些黄酒,锅边顿时窜出了明亮的火焰。

炽烈的温度让各种鲜美充分融合到了一起。

“下入鸡翅和海兔!”

“烹入碗汁!”

“下入锅包肉!”

滋滋啦啦热闹的声音中,是林东方洋洋自得的嘀咕声。

好在这锅很大,不然这么多食材放在一起真不容易炒均匀。

而这一道菜也不是很简单就能搞出来的,虽然没有考验刀工或者火候,但一般的厨子搞完这一套也得累的跟狗一样。

等到每一片锅包肉上都裹住了暗红鲜美的芡汁,就是旁边三个家伙期盼已久的出锅的时刻!

四个盘子,最外一圈是大虾,然后是一圈烫熟的油菜心,再然后是一圈蒸好的‘偷梁换柱’。

中间则是堆成‘小山’的海鲜全家福。

白嫩的螺片和鲍鱼片被油亮的芡汁包裹着,那似乎还在颤巍巍的海参肉刺里满是香浓的汁水。

饱满的海兔里藏着更大的鲜美,吸饱了鲜美汤汁的鸡翅表皮紧绷。

还有那面衣完美吸收了海鲜美味的酥脆锅包肉!

谁不想来一筷子?

反正星池守护人没忍住!

甚至连天边都泛起了一丝金光!

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