没有血肠的杀猪菜,算不得杀猪菜。
但放完了并封的血,切开胸腹之后,林东方尴尬的发现这双头猪居然没有肠子!
只有心肺胃!
连腰子都没有!
林东方只能感叹这群灵兽长的有些随意了。
于是杀了几头普通的猪,洗净一些猪小肠,开始做血肠。
和蒸鸡血差不多,也要加一些淀粉,调味还是盐胡椒粉,葱姜末。
血肠做好之后,林东方严肃起来。
两个猪头已经被剁了下来,和普通大猪的头差不多大。
体型不算太夸张。
洗的干干净净。
然后开始拆猪头。
“这扒猪头讲究的是成菜后猪头仿佛在笑…”
林东方这话一出,周围的人都咧咧嘴。
好家伙,都把人家脑袋上的皮肉剃下来了,最后摆盘还要人家猪在那笑。
林东方老脸一红,“我知道这么说有点不讲究…”
“这道菜挺费工夫的。”
机智的岔开话题!
等到猪头完完整整的拆下来,还要放在水里泡至少两个小时,初步祛除血污啥的。
苏瑾瑜祭出岁月塔,直接瞬间完事。
林东方哑然,开始下一步的制作。
“焯水!”
猪头焯水可费时间,要焯水三次,每次十多分钟。
这一步没办法用岁月塔加速了,林东方不慌不忙的处理着猪头。
旁边的锅里是老母鸡,老鸭,大肘子,在大火烧高汤。
“这猪耳朵,眼窝,鼻子里都要反复的洗。”
林东方给猪头做了三次美容。
最后白白净净的。
火灵儿有些羡慕起这个猪头来,能被林东方这么帮着洗脸!
“然后就是关键的烧制了!”
“锅里铺一层竹篾垫,然后放入小葱结,姜片,加酱油,黄酒,少量的陈醋,花椒八角小茴香香叶,最后再来一些冰糖。”
林东方哼着小曲,把猪头和猪舌头放进去。
“加水没过猪头,然后在猪头上扣一个大盘子,让它浸入汤内。”
“要炖一个多时辰。”
林东方洗洗手,转身去处理鱼头。
其实三头宴,家常能做的也就是狮子头了,扒猪头和拆鱼头都很难。
特别是拆鱼头。
林东方当年都气的嗷嗷直叫!
“小林,我还是第一次吃到拆骨头的鱼。”
火惊云凑了过来。
林东方这才想起来,在北斗星史书上没见到拆鱼头这道菜。
“这鱼头拆了骨头和刺方便吃,不然在里面挑挑拣拣不好看,而且更方便给小孩和老人吃。”
淮扬菜也叫文人菜,讲究也多。
食客想吃着安逸文雅,那就要辛苦厨子。
但毫无疑问的是,拆烩鱼头,是对一个厨师厨艺水平的考量。
也正式这种繁琐,才成就了这么一份经典美味来。
在鱼头的吃法上,林东方独爱这拆烩鱼头。
听到给小孩吃着方便,苏瑾瑜来了精神。
她酷爱钻研美食,就是因为当年四个老儿子小时候嘴巴刁。
火灵儿也一样,小时候各种挑食。
“煮鱼头,放葱姜黄酒就行,小火慢煮,似开非开的水才能尽量保持鱼皮的完整。”
林东方小心的煮着鱼头,随后想到了另一道要用小火慢煮的鱼。
但是那道菜就简单多了,也是家常能做的!
他打算过生日那天做一下。
拿出小本本记下来。
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